Water Ganache Resepti

Veden ganache on vain vettä ja sulatettua suklaata ja tekee parhaat tipput!

Vesi ganache on ganache, joka on valmistettu vedellä kerman sijasta. Maku on edelleen yhtä hyvä, mutta ilman lisättyä maitoa. Voit tehdä vettä ganache monista syistä. Ehkä kerma loppui, ehkä alueellasi on mökkilakeja, jotka estävät sinua käyttämästä tuoretta maitotuotetta. Ehkä aiot tehdä veganin version ganacheista. Riippumatta syistäsi, vesi-ganache toimii aivan kuten tavallinen valkoinen suklaa ganache ja on hyvä näiden kauniiden tippuvien kakkujen valmistamiseen.

vesi ganache-resepti



Kauan sitten, kun olin vielä käsityöläiskakkuyhtiö, kirjoitin blogiin erittäin suoraviivaisesta reseptistä nimeltä vesi ganache minun kultaisen sydämen tiputuskakku . Tein sen enimmäkseen vain osoittaakseni, että ganache voidaan valmistaa kaikentyyppisillä nesteillä, ei vain vedellä.



Vaikka ihmiset näkivät omin silmin, että ganache voidaan valmistaa vedellä, saisin silti kysymyksen: 'eikö vesi tartu suklaaseen?'

Joten päätin tehdä videon, joka osoittaa, kuinka kerma todella toimii hyvin kuin vesi, koska se on enimmäkseen vettä, jossa on hyvin pieni määrä rasvaa. Jos haluat lisätä hieman kermaa sulatettuun suklaaseen, se tarttuisi aivan kuin jos lisäät vähän vettä sulatettuun suklaaseen. Tapa, jolla teet siitä 'ganache', on lisäämällä enemmän vettä, jotta neste / suklaa-suhde on oikea.



Kuinka tehdä tiputuskakku kulta

Voit maalata ganache yli metallinen kiilto pöly sekoitettuna everclear- tai sitruunauutteeseen tai voit värittää ganache-karkkia väriaineella, joka on tehty erityisesti värin lisäämiseksi suklaalle. Haluan lisätä suklaaani keltaista, oranssia ja ripaus mustaa saadaksesi likaisen ruskean värin, joka muistuttaa kullan sävyjä, joten jos kaipaan paikkaa maalattaessa, et voi todellakaan kertoa. Varmista, että annat tippuveden jääkaapissa kovaksi ennen maalaamista.

Tykkään käyttää everclearia, koska se on erittäin todistettua alkoholia ja haihtuu hyvin nopeasti jättäen jälkeensä erittäin korkean kiillon. Varmista, että kun yhdistät alkoholia metallipölyyn, lisää vain tarpeeksi nestettä paksun, maalimaisen konsistenssin aikaansaamiseksi. Jos lisäät liikaa nestettä, et saa hyvää peittoa. Varmista myös, että käyttämäsi pöly on erittäin kiiltävää. Pidän todella hullun muovin superkullasta, joka ei ole toksi ja jolla on mielestäni paras kiilto.

Jos etsit täysin syötäviä metalleja, tutustu sateenkaaripölyn metallien tai syötävien taiteilijoiden koristemaalien metallien kultaan.



kultaisen tiputuskakun opetusohjelma

Vaaleanpunainen mansikkatippakakku

Kokeilin äskettäin mansikkavoin voiteen käyttöä dehydratoiduilla mansikoilla aromiksi ja pidän todella siitä, että se antoi mansikkakakkuni. Ajattelin, mikä olisi parempi tapa lopettaa tämä kuin kauniilla vaaleanpunaisella tiputuksella. En tuskin koskaan väritä mitään vain yhdellä värillä. Saadaksesi tämän mukavan luonnollisen mansikka-vaaleanpunaisen, käytin käsityöläisten aksenttien vaaleanpunaisia ​​kameleontivärejä ripaus keltaista. Eikö se muistuta sinua mansikkajäätelön sulattamisesta? Yum!

vaaleanpunainen valkoinen suklaa ganache tippuminen



Kuinka tehdä valkosuklaa ganache tippuminen

Perinteinen tapa valmistaa ganache on lämmittää kerma, kunnes se on kiehumassa, ja sitten kaada se suklaan päälle ja anna sen istua noin 5 minuuttia. Kerma pehmentää suklaata, jonka voit sitten vatkaa ja yhdistää yhdessä ganacheiksi. Tämä toimii todella hyvin maidon tai tumman suklaan kanssa, mutta ei yhtä hyvin valkoisen suklaan ganachen kanssa. Syynä on, että valkoinen suklaa ei oikeastaan ​​ole suklaata. Se on vain kerma, sokeri, kaakaovoi ja vanilja ja joissakin tapauksissa muut ainesosat, jotka toimivat stabilointiaineina.

Joten jos haluat käyttää samaa kerma / valkosuklaa-suhdetta, ganacheisi ei koskaan asetu ja se olisi erittäin keittoa. Jotkut sanovat, että 4: 1-suhde (neljä kertaa niin paljon valkoista suklaata kuin kerma) toimii, mutta mieluummin tippaan vielä vähemmän nestettä.

  • Valkosuklaa-ganache valmistamiseksi sinun tarvitsee vain mitata 6 oz valkoista suklaata (pidän parempana Guittard-valkosuklaalevyistä, mutta myös wilton-karkkisulat toimivat hyvin. Vältä vain valkosuklaahakeiden käyttöä, koska ne eivät sula hyvin) ja 1,5 oz raskasta kermavaahtoa.
  • Sulata valkosuklaasi lasikulhossa joko kaksinkertaisen kattilan päällä tai mikroaaltouunissa, kunnes se pehmenee. Minulle se oli noin minuutti.
  • Lisää raskas kerma (huoneenlämpö tai lämmitetty hieman mikroaaltouunissa) ja sekoita sekoittaaksesi ja kaikki suklaa sulaa
  • Tässä vaiheessa voit värittää ganache
  • Odota, kunnes ganache on jäähtynyt noin 95 asteeseen, ennen kuin yrität laittaa sen jäähdytetyn kakkusi päälle tai tipput saattavat juosta liian syvälle kakkusi.

kuinka kaada valkosuklaa ganache tippa kakkuun

Kuinka valkosuklaa-ganache tiputetaan kakkuun?

Jotkut ihmiset haluavat käyttää lusikkaa laittaa ganache kakkuun, mutta huomaan, että minulla on enemmän hallintaa, jos käytän putkipussia tai pulloa. Voit jopa käyttää muovipussia, jonka kärki on katkaistu, jos todella tarvitset. Avain siihen, että ganache-tippuminen näyttää todella hyvältä, vaihtele suuria tiputuksia pienillä tippumisilla. Tämä tekee todella kauniista kuvioista ja näyttää hyvin luonnollisilta.



Kun olet tippunut kakun ympäri, voit täyttää keskipisteen enemmän ganacheilla ja tasoittaa sen lastalla, täydentämällä saumatonta tippua.

Helppo tippua kakun ganache-resepti vedellä

Ganache-valmistusmenetelmä vedellä kerman sijasta on periaatteessa sama. Ainoa ero on, että haluat käyttää hieman vähemmän vettä kuin kerma. Reseptissään käytän 6 oz Guittard-valkosuklaakiekkoja ja 1 oz lämpimää vettä ja sekoitan sitten, kunnes se on yhdistetty. Annoin sen edelleen jäähtyä 90 asteeseen ennen putkistoa. Tämä on teknisesti 6: 1-suhde, joten kun se asetetaan, se on erittäin luja.

Voit käyttää tätä suhdetta myös valkoisen suklaan ganache valmistamiseen kakun ulkopuolelle.

Voit värjätä vesibanacheesi samalla tavalla kuin me väritimme kermalla tehdyn ganache. Säilytä ganache jääkaapissa jopa viikon ajan tai jäädytä enintään vuoden ajan. Kakkuja, joissa on ganache, ei tarvitse jäähdyttää.

Kuinka tehdä maitotonta vettä ganache

Valkoinen suklaa (jopa melties) sisältää meijeriä. Jos haluat, että ganache on 100% maitotonta, sinun on käytettävä meijeritön valkoinen suklaa .

Voit katsella tätä opetusohjelmaa siitä, miten valmistetaan erilaisia ​​ganache-tyyppisiä tippakakkuja, mukaan lukien tippa-kullan maalaaminen.


Water Ganache Resepti

Kuinka tehdä vesi ganache käyttämällä vettä kerman sijasta. Helppo tehdä ja maistuu hyvältä! Voidaan käyttää tippakakkujen valmistamiseen tai anna sen jäähtyä maapähkinävoin sakeuteen ja jäätä kakkuihin. Valmistusaika:5 min Kokkaus aika:5 min jäähdytysaika:viisitoista min Kokonaisaika:10 min Kalorit:130kcal

Ainekset

Valkosuklaa vesiganache

  • 6 oz (170 g) valkosuklaa Pidän parempana guittard-valkosuklaakiekkoista
  • 1 oz (28 g) lämmintä vettä

Tumma suklaa vesiganache

  • 6 oz (170 g) suklaa Käytän guittard-puolimakeaa suklaata
  • 1.5 oz (43 g) lämmintä vettä

Ohjeet

Ohjeet

  • Sulata valkosuklaasi lasikulhossa kaksinkertaisen kattilan päällä tai mikroaaltouunissa. Älä kuumenna liikaa
  • Sekoita veteen, kunnes se on sekoittunut ja sileä. Lisää värejä haluamallasi tavalla.
  • Anna jäähtyä 90 asteeseen ennen kuin syötät kakkuun tai jos käytät pakastetta, anna sakeutua maapähkinävoin sakeuteen ennen käyttöä.

Ravitsemus

Kalorit:130kcal(7%)|Hiilihydraatit:14g(5%)|Proteiini:1g(kaksi%)|Rasva:7g(yksitoista%)|Tyydyttynyt rasva:4g(kaksikymmentä%)|Kolesteroli:5mg(kaksi%)|Natrium:kaksikymmentäyksimg(1%)|Kalium:69mg(kaksi%)|Sokeri:14g(16%)|A-vitamiini:5IU|C-vitamiini:0,1mg|Kalsium:48mg(5%)|Rauta:0,1mg(1%)