Marmorikakku, suklaa ganache-kuorrutus

Kuinka kääntää suosikkikakku reseptini kosteaksi ja pörröiseksi marmorikakuksi

Nollasta valmistetun kostean ja pörröisen marmorikakun ei tarvitse olla monimutkaista. Monta kertaa, olette pyytäneet minulta helppoa marmorikakun reseptiä, joka ei vaadi kahta kakkureseptiä, ja pitkien testien jälkeen minulla on vihdoin TÄYDELLINEN marmorikakun resepti!

marmorikakku valkoisella lautasella



Miksi sitä kutsutaan marmorikakuksi?

Marmorikakku valmistetaan, kun lisäät pienen määrän tummia taikinaa vaaleaan taikinaan ja sekoitat kevyesti, jotta kakku saa marmorisen ulkonäön.



Ajatus kahden eri värisen battin marmorimisesta kakuksi syntyi 1800-luvun Saksasta. Marmorikakku matkusti Amerikkaan saksalaisten maahanmuuttajien kanssa ennen sisällissotaa. Alun perin kakut marmoroitiin melassilla ja mausteilla.

kolme viipaletta marmorikakkua, suklaakuorrutus valkoisilla levyillä kultahaarukoilla



Vuonna 1889 suosittuun keittokirjaan ilmestyi resepti, jossa hyödynnettiin amerikkalaisen pakkomielle suklaasta ja korvattiin melassi suklaalla. Niinpä syntyi suosittu marmorikakku, jonka tiedämme tänään.

50-luvulla aina 70-luvulla New Yorkin leipomot, joissa lisättiin manteliuutetta marmorikakku taikinaansa tunnusomaisena makuna ja jota kutsutaan joskus saksalaiseksi marmorikakuksi.

kolme viipaletta marmorikakkua kolmella valkoisella lautasella kultahaarukoilla. Ammuttu ylhäältä. Kolme kuparimukia ympäröivät vehreys ja kirsikankukat



Mikä tekee marmorikakusta kostean?

Aina kun lisäät kaakaojauhetta kakun reseptiin, se voi kuivata kakun. Ajattele kuinka monta kertaa sinulla on ollut kuiva suklaakakku?

Joten on tärkeää kukkia kaakaojauhe ennen sekoittamista vaniljakakku taikinaan. Kukinta on, kun yhdistät kaakaojauheen kuumaan veteen, kahviin tai kylmään öljyyn ja annat sen istua muutaman minuutin ajan, kunnes se alkaa näyttää huokoiselta.

kukkiva kaakaojauhe kuumalla vedellä kirkkaassa kulhossa ja metallisella vispilällä



Nyt, kun kaakaojauhe on kostutettu, se ei ime kaiken vaniljakakku taikinan kosteutta.

Muut tämän kakun ainesosat, jotka tekevät siitä kostean

Kirnupiimä - Lisää kakkuun kosteutta, herkkä koostumus ja maku



Öljy - Estää marmorikakun kuivumisen ja lisää kosteutta

Kokonaiset munat - Munankeltuaiset lisäävät kakkuun kosteutta ja rakennetta

Kuinka marmoroit vanilja- ja suklaakakku taikinaa?

Täydellisestä marmorista on vähän tekniikkaa. Useimmat ihmiset tekevät sen liikaa. Temppu on kerros suklaataikina kahden vaniljakerroksen väliin ja sitten voiveitsi tehdä pieni kuva 8 liikkeitä taikinan yläosasta pohjaan.

Vanilja- ja suklaakakkutaikina kakkupannussa ja marmoroitu kevyesti yhteen

Tämä liike vetää suklaataikinan vaniljan läpi ja näyttää kauniilta, kun leikkaat siihen.

Älä vain marmoroi liikaa, tai päädyt vain roikkuvan näköisen suklaakakun kanssa.

marmorikakku, joka on juuri paistettu kakku pannulla, jäähdytetään ritilällä

Voitko leipoa tämän kakun muissa pannuissa?

Yllättäen saan tämän kysymyksen paljon. Tämä resepti on tarkoitettu paistettavaksi kolmessa 8 tuuman kakkupannussa niin, että saat kolme mukavaa kerrosta kakkua jokaiseen viipaleeseen. Mutta voit ehdottomasti käyttää muun kokoisia kakkuvuokia, kuten 1/4 arkin pannua tai neliömäisiä pannuja.

Saatat joutua lisäämään tai pienentämään reseptiä pannun kokoon sopivaksi.

marmorinen bundt-kakku, joka ammuttiin ylhäältä viipaleella

Voit käyttää tätä reseptiä myös a nippukakku tai yksittäiset leivät. Seuraa vain samaa prosessia ottamalla 1/3 taikinasta ja lisäämällä kukkivat kaakaojauheet vaniljakakku taikinan suklaan valmistamiseksi.

Marmorikakku oli alun perin enemmän välipala kakku. Tarkoitettu viipaloitavaksi ja tarjoiluksi ilman kuorrutusta ja syödään teen tai kahvin kaltaisen kahvikakun kanssa.

Voit käyttää tätä reseptiä myös cupcakesin valmistamiseen, mutta se tekee paljon! Minun cupcakes paistetaan 350 ºF 15 minuuttia, mutta sinun pitäisi paistaa niitä, kunnes keskusta palautuu takaisin, kun kosketat sitä.

Kuinka koristella marmorikakku

Jos haluat koristella marmorikakkuasi kuten minun, noudata näitä yksinkertaisia ​​ohjeita.

  1. Tee suklaa-ganache ja aseta se sivuun jäähtymään huoneenlämmössä, kunnes se saavuttaa maapähkinävoita.
  2. Paista marmorikakut ja kääri sitten ne muovikelmuun ja laita ne jääkaappiin jäähtymään yön yli tai jäädytetään 30 minuutiksi ennen huurretta. Leikkaa kakkukupoli pois, jos sinulla on sellainen.
  3. Aseta ensimmäinen kakkakerros kakkulevyllesi ja levitä sitten noin 1/4 paksulle ganache-kerrokselle. Toista kahdella viimeisellä kerroksella.
  4. Peitä koko kakku ohuella ganache-kerroksella, jota kutsutaan murusekerrokseksi. Laita koko kakku jääkaappiin 20 minuutiksi.
  5. Valmista suklaata tiputtamalla ja anna sen jäähtyä 90 ° F: seen
  6. Levitä viimeinen ganache-kerros ja tasoita se offset-lastalla ja penkillä.
  7. Levitä hieman kaakaojauhetta pehmeän (uuden) meikkiharjan avulla ganachen ulkopuolelle, jotta se näyttää samettiselta.
  8. Laita tiputettu ganache putkipussiin ja leikkaa kärki
  9. Tippaa ganache koko kakun yläosaan ja lopeta lopuksi grafitti-sprinkles .

marmorikakku, joka on himmeä suklaa-ganache-suklaalla, jossa on suklaa-ganache-tippua ja sprinklesä

Haluatko lisää reseptiideoita?

Kaneli paahtoleipä kakku
Suklaa bundt kakku
Valkoinen samettikakku

Marmorikakku, suklaa ganache-kuorrutus

Kostea ja pörröinen marmorikakku resepti suklaa ganache-kuorrutus. Marmorikakun tekeminen tyhjästä on erittäin helppoa, joten sano hyvästit laatikkoseokselle. Valmistusaika:10 min Kokkaus aika:40 min Kokonaisaika:40 min Kalorit:822kcal

Ainekset

Marmorikakun ainesosat

  • 16 unssia (454 g) kakkujauho
  • 16 unssia (454 g) Kidesokeri
  • 1 tl suola
  • 1 Rkl leivinjauhe
  • 1 tl ruokasooda
  • 4 suuri (4 suuri) munat huonelämpötila
  • 5 unssia (142 g) kasviöljy
  • 14 unssia (397 g) kirnupiimää huoneenlämpöinen tai hieman lämmin
  • 8 unssia (227 g) voita suolaamaton ja pehmennetty
  • kaksi tl vanilja
  • 1/2 tl manteliuutetta
  • 1 unssi (29 g) kaakaojauhe hollantilainen tai luonnollinen
  • 3 unssia (85 g) kuuma vesi
  • 1 Rkl kaakaojauhe pölyn puhdistamiseen

Ganache-kuorrutus

  • 16 unssia (454 g) puolimakea suklaa
  • 16 unssia (454 g) raskas kermavaahto
  • 1/4 tl suola
  • 1 tl vaniljauute

Ganache tippuminen

  • 6 unssia puolimakea suklaa
  • 4 unssia raskas kermavaahto

Laitteet

  • Stand mikseri
  • Melan kiinnitys

Ohjeet

  • Valmista kolme 8'x2 '-kakkuastiaa kakkukupilla tai muulla suositellulla pannulla. Kuumenna uuni 335ºF: seen
  • Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita sitten kaakaojauheen kanssa. Sekoita, kunnes kaakaojauhe on kostutettu. Se näyttää paakkuiselta, mutta se on normaalia. Aseta se sivuun ja anna sen jäähtyä valmistellessasi kakun taikinaa.
  • Yhdistä 3/4 kupillista maitoa ja öljyä yhteen ja aseta sivuun.
  • Yhdistä jäljellä oleva maito, munat, vanilja ja manteliuute, vispilä munien hajottamiseksi ja aseta sivuun.
  • Yhdistä sekoittimen kulhoon jauhot, sokeri, leivinjauhe, sooda ja suola mela-lisälaitteeseen. Sekoita 10 sekuntia yhdistääksesi.
  • Lisää pehmennetty voita jauhoseokseen ja sekoita matalalla, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa (noin 30 sekuntia).
  • Lisää maito / öljy-seokseen ja sekoita matalalla, kunnes kuivat ainesosat kostuvat. Lisää sitten nopeus keskitasolle (asetus KitchenAidissani 4) ja anna sen sekoittua 2 minuutin ajan kakun rakenteen kehittämiseksi. Jos et anna kakun sekoittua tässä vaiheessa, kakku voi romahtaa.
  • Kaavi kulhosi ja laske sitten nopeus matalaksi. Lisää munasekoituksesi kolmeen erään ja anna taikinan sekoittua 15 sekunnin ajan lisäysten välillä.
  • Kaavi sivut uudelleen varmistaaksesi, että kaikki on sisällytetty.
  • Ota 1/3 taikinasta ja yhdistä se jäähdytettyyn suklaaseokseen ja taita varovasti, kunnes se on yhdistetty.
  • Kerros taikina pannuihisi, alkaen vaniljasta, sitten suklaasta ja päättyen vaniljaan. Pyöritä kevyesti yhdessä voiveitsellä. Älä sekoita liikaa tai kakkusi sisustus ei ole marmoroitu.
  • Paista 35-40 minuuttia 335ºF: ssa, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana, mutta kakku ei ole vielä alkanut kutistua pannun sivuilta. Napauta HENGITTÄMÄTÖN HENKILÖTÖNTÖÖN työtasolla kerran vapauttamaan kakun höyry. Tämä estää kakun kutistumisen.
  • Anna kakkujen jäähtyä 10 minuuttia pannun sisällä, ennen kuin käännät ne ulos. Kakku kutistuu hieman ja se on normaalia. Käännä jäähdytystelineelle ja anna jäähtyä kokonaan. Jäähdytän kakut ennen käsittelyä tai voit kääriä ne muovikelmuun ja pakastaa ne kosteuden vangitsemiseksi kakkuun. Sulata työtasolla vielä käärittyinä ennen jäätymistä.

Ganache-ohjeet

  • Aseta suklaasi lämmönkestävään kulhoon
  • Kuumenna kerma, kunnes se alkaa kiehua, älä keitä tai ganache on rakeinen.
  • Kaada kuuma kerma suklaasi päälle ja anna sen istua 5 minuuttia
  • Lisää vanilja ja suola suklaaseokseen ja vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi
  • Kaada ganache matalaan pannuun ja anna jäähtyä maapähkinävoita. Minun paksuuntuminen kestää noin 20 minuuttia.
  • Pakasta kakkusi ganacheilla ja aseta sitten jääkaappiin 20 minuutiksi, sitten pölyä kaakaojauheella pehmeällä (uudella) meikkiharjalla samettisen tekstuurin tekemiseksi

Ganache tippuu

  • Kuumenna kerma vasta höyryssä ja kaada suklaan päälle. Anna istua 5 minuuttia ja sitten vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä, kunnes kosketus on hieman lämmin, ennen kuin putket jäähdytettyyn kakkuun.

Huomautuksia

Kirnupiimän korvike - tavallinen maito plus 2 rkl etikkaa tai sitruunamehua. Voit myös käyttää kirnupiimäjauhetta. Tärkeitä huomioitavia asioita ennen aloittamista 1. Tuo kaikki ainesosat huonelämpötila tai jopa hieman lämmin (munat, kirnupiimä, voi jne.), jotta taikina ei riko tai käpristy. 2. Käytä asteikolla punnitse ainesosasi (mukaan lukien nesteet), ellei toisin ohjeisteta (ruokalusikallinen, teelusikallinen, hyppysellinen jne.). Metriset mittaukset ovat saatavilla reseptikortissa. Skaalatut ainesosat ovat paljon tarkempia kuin kuppien käyttö ja auttavat varmistamaan reseptisi onnistumisen. 3. Harjoittele Mise en Place -ohjelmaa (kaikki paikalla). Mittaa ainekset etukäteen ja pidä ne valmiina ennen sekoittamisen aloittamista, jotta voit vähentää vahingossa jotain. 4. Jäähdytä kakut ennen kuorrutusta ja täyttöä. Voit peittää himmeän ja jäähdytetyn kakun fondantissa, jos haluat. Tämä kakku sopii myös hyvin pinottavaksi. Pidän kakut aina jäähdytettynä jääkaapissa ennen toimitusta kuljetuksen helpottamiseksi. Lisätietoja koristella ensimmäinen kakku. 5. Jos reseptissä vaaditaan tiettyjä ainesosia, kuten kakkujauhoja, sen korvaamista yleisjauhoilla ja maissitärkkelyksellä ei suositella, ellei reseptissä mainita, että se on ok. Ainesosien korvaaminen voi aiheuttaa tämän reseptin epäonnistumisen. Yleisjauho on tavallinen jauho, jossa ei ole nousevia aineita. Sen proteiinitaso on 10% - 12% Kakkujauho on pehmeää, vähän proteiinia sisältävää jauhoa, joka on enintään 9%.
Kakkujauholähteet: Iso-Britannia - Shipton Mills Cake & Pastry Flour

Ravitsemus

Tarjoilu:1tarjoilu|Kalorit:822kcal(41%)|Hiilihydraatit:73g(24%)|Proteiini:10g(kaksikymmentä%)|Rasva:56g(86%)|Tyydyttynyt rasva:36g(180%)|Kolesteroli:150mg(viisikymmentä%)|Natrium:455mg(19%)|Kalium:463mg(13%)|Kuitu:5g(kaksikymmentä%)|Sokeri:44g(49%)|A-vitamiini:1162IU(2. 3%)|C-vitamiini:1mg(1%)|Kalsium:138mg(14%)|Rauta:3mg(17%)