Kuinka temperoida suklaata

Suklaan karkaisu mikroaaltouunissa on niin helppoa ja saa aikaan kiiltävän, kiiltävän karkaistun suklaan!

Karkaiseva suklaa ei tarvitse olla vaikeaa! Minulla oli tapana karkaista suklaani kylvömenetelmällä, mutta kun olen oppinut tekemään sen mikroaaltouunissa, en koskaan tee sitä uudella tavalla! Tämä on loistava tapa lieventää suklaata kuumaa suklaapommia .

karkaisu suklaa opetusohjelma



Mitä suklaan karkaisu tarkoittaa?

Kun karkaat suklaata, kuumennat ja jäähdytät suklaata tietyllä tavalla. Kun karkaat oikein, kaakaovoin kiteet järjestyvät itsensä tiettyyn järjestykseen, kun ne suklaa jäähtyvät. Oikeasti karkaistu suklaa on kiiltävä, kiinteä huoneenlämmössä ja sillä on terävä SNAP, kun puret sitä.



Mitä tapahtuu, jos en karkaise suklaata?

Kun sulatat suklaata ja lämpötila nousee yli 95 ºF, suklaasi ei ole enää miellyttävä. Jos yrität käyttää tätä suklaata, se on tylsää, pehmeää kädessäsi ja ei kovettu.

suklaa, jota ei ole karkaistu ja kukinta



Jos leivot, sinun ei tarvitse huolehtia suklaan karkaisemisesta, mutta jos teet karkkeja tai kastat mansikoita, suklaa on oltava karkaistu. Sama asia valettujen suklaiden valmistuksessa. Suklaa on karkaistava, muuten se ei irtoa suklaamuotista.

Mitä työkaluja tarvitsen suklaan karkaisuun mikroaaltouunissa?

Mikroaaltouunissa karkaisu on erittäin helppoa. Tarvitset vain muutamia työkaluja suklaan onnistuneeksi karistamiseksi mikroaaltouunissa. * tämä luettelo sisältää tytäryhtiölinkkejä *

työkalut suklaan karkaisuun



  • Silikoni- tai muovikulho suklaan sulattamiseen mikroaaltouunissa.
  • Lasi- tai metallikulho kylvömenetelmää varten
  • Ruukku veden kiehumiseksi kylvömenetelmää varten
  • Lämpömittarin lastalla
  • Penkkikaavin
  • Pergamenttipaperi

Millaista suklaata minun pitäisi käyttää karkaistavaksi?

Suklaata on kahdenlaisia. Oikea suklaa ja väärennös (yhdistelmä) suklaa. Ainoa tapa kertoa ero on lukea ainesosat. Jos ainesosat sanovat kaakaovoita, se on todellista suklaata. Tarvitset aitoa suklaata, jos aiot karkaista.

Voit käyttää yhdistelmä suklaata joustaviin silikoni- tai muovimuotteihin tai suklaiden kastamiseen, mutta sillä ei ole sitä SNAP: ää kuin todellisella suklaalla. Se ei myöskään vapaudu polykarbonaattimuotista.

Yhdistetty suklaa sulaa myös paljon korkeammassa lämpötilassa kuin oikea suklaa. Oikea suklaa sulaa kehon lämpötilassa, joten se liukenee kielelle, kun puret sitä. Yhdistetty suklaa on pureskeltava.



Haluan käyttää Callebaut puolimakeat calletit . Se on melko tavallinen suklaa eikä liian kallista. Tämä on 54% kaakaokuiva-ainetta ja 36% kaakaovoita. Mitä korkeampi kaakaokuiva-aineprosentti on, sitä paksumpi suklaa on. Maitosuklaa ja valkosuklaa sisältävät myös sokeria ja maitotuotteita.

Okei päästään suklaamme karkaisuun! Valitse sinulle parhaiten soveltuva menetelmä, mutta suosittelen, että kokeilet karkaistua suklaata mikroaaltouunissa!

Kuinka temperoida suklaata mikroaaltouunissa

Pitääksesi suklaasi lämpimänä, sinun on kiinnitettävä huomiota suklaan lämpötilaan. Puolimakea suklaa ei saa koskaan ylittää 88F-90F. Maitosuklaa ei saa koskaan ylittää arvoa 84F-86F. Valkoinen tai värillinen suklaa ei pitäisi koskaan ylittää 82F-84F. Suklaan on sisällettävä kaakaovoita, jotta se toimisi.



  1. Aseta 12 oz puolimakeaa suklaata muovi- tai silikonikulhoosi ja mikroaaltouuniksi 30 sekunniksi korkealle ja sekoita sitten.
  2. Mikroaaltouuni vielä kerran 30 sekunnin ajan, sitten 15 sekuntia ja sitten 10 sekuntia. Sekoitetaan jokaisen lämmityksen välillä. ÄLÄ kiirehdi tätä!
  3. Tarkista aina lämpömittarisi varmistaaksesi, että lämpötila ei ole yli 90 ºF.
  4. Kun suklaasi on sulanut, se on käyttövalmis!

karkaiseva suklaa

Tämän suklaan karkaisutavan salaisuus on lämpötilan hallinta. Niin kauan kuin se ei ylitä oikeaa lämpötilaa, kaakaovoin sisällä olevat kiteet pysyvät ehjinä ja suklaa pysyy lämpimänä. Tämä on loistava tapa lieventää pieniä määriä suklaata.

Jos sulatat suuren suklaapatukan, muista pilkkoa se pieniksi paloiksi ennen sulamista, jotta vältät ylikuumenemisen ja suklaasi vahingossa.

Mitä tapahtuu, jos suklaani lämpenee liian kuumaksi?

Jos satut saada suklaasi liian kuumaksi, älä huoli, voit silti karkaista sen käyttämällä kylvömenetelmä . Siirrä suklaasi toiseen kulhoon ja lisää sulatettuun suklaaseen pieni sulamaton suklaa ja sekoita, kunnes se jäähtyy 97 ° F: seen.

Kuinka karkaista suklaata kylvömenetelmällä

  1. Sulata 2/3 suklaasta että tarvitset kaksinkertaisen kattilan yli, kunnes se saavuttaa 115ºF. Sekoita jatkuvasti kuumien pisteiden estämiseksi. Varmista, että kulho sopii tiukasti kiehuvan veden päälle, jotta höyry tai vesipisarat eivät pääse suklaaseen
  2. Poista suklaa lämmöltä. Lisää 1/2 jäljellä olevasta sulamattomasta suklaasta takaisin kulhoon. Sekoita sulamaan. Tämä jäähdyttää suklaata. Siirrä sulatettu suklaa toiseen kulhoon jäähdytyksen nopeuttamiseksi. Jatka sekoittamista, kunnes suklaa saavuttaa 100 ºF
  3. Hienonna jäljellä oleva suklaasi hienoksi. Lisää 96-98ºF: seen hienonnettu karkaistu suklaa ja sekoita se lämpimään suklaaseen. 95ºF on kaakaovoin kiteiden alkanut kukoistaa, joten karkaistun suklaan lisääminen juuri ennen kuin saavutat tämän lämpötilan, varmistaa, että oikeat kiteet kasvavat ja karkaisevat loput temperoimattomasta suklaasta.
  4. Jatka suklaan sekoittamista 5 minuutin välein, kunnes se jäähtyy 79 ° F: seen
  5. Lämmin suklaa Hyvin varovasti kaksoiskattilan päällä 5 sekunnin ajan, kunnes suklaa saavuttaa 86–90 ºF mikä on hyvä käyttölämpötila käytettäväksi muotteissa tai karkkien valmistuksessa.

sulatettu suklaa lusikalla

Kuinka temperoida suklaata käyttämällä kaakaovoin beetakiteitä

Toinen tapa lieventää suklaata on käyttää karkaistuja kaakaovoin kiteitä beeta-kiteet . Tämä on hieman kalliimpaa, mutta melkein täysin todistettua karkaisussa.

  1. Sulata 2/3 suklaastasi, kunnes se saavuttaa 115ºF
  2. Lisää jäljellä oleva 1/3 suklaata takaisin sulatettuun suklaaseen sen jäähdyttämiseksi
  3. Lisää 96% lämpötilassa beeta-kiteet (1 tl / 7 unssia suklaata) Sekoita hyvin
  4. Jäähdytä suklaa 79 ºF: een ja sitten lämmin 86–90 ºF: seen toimivuuden parantamiseksi

Kuinka käyttää karkaistua suklaata

Nyt kun suklaasi on karkaistu, voit käyttää sitä suklaapallojen tekemiseen suklaapallomuotilla, suklaakoristeilla ja paljon muuta hauskaa! Suklaan karkaisu on hieno taito saada, ja kun tiedät kuinka yllätyt, kuinka paljon enemmän käytät suklaata sisustuksessa.

Kuinka temperoida suklaata

Karkaa suklaa helposti mikroaaltouunissa! Helpoin tapa lieventää pieniä määriä suklaata. Valmistusaika:5 min Kokkaus aika:5 min Kalorit:144kcal

Ainekset

  • 12 oz (340 g) suklaa täytyy sisältää kaakaovoita

Ohjeet

Karkaisu suklaa ohjeet

  • Aseta suklaasi muovi- tai silikonikulhoon mikroaaltouuniin ja kuumenna korkealla 30 sekunnin ajan. Sekoita sitten
  • Kuumenna vielä 30 sekuntia, sekoita, sitten 15 sekuntia, sekoita, sitten 10 sekuntia, sekoita. Varmista, että lämpötila ei koskaan ylitä tummaa suklaata yli 90 ºF. 86F maitosuklaalle ja 84F valkosuklaalle. ÄLÄ kiirehdi tätä
  • Jos suklaasi ei ole täysin sulanut, tee vain vielä 5 sekuntia, kunnes se on sulanut
  • Nyt suklaasi on lämmin ja käyttövalmis!

Ravitsemus

Kalorit:144kcal(7%)|Hiilihydraatit:17g(6%)|Proteiini:1g(kaksi%)|Rasva:10g(viisitoista%)|Tyydyttynyt rasva:6g(30%)|Natrium:5mg|Kalium:82mg(kaksi%)|Kuitu:kaksig(8%)|Sokeri:viisitoistag(17%)|Kalsium:7mg(1%)|Rauta:0.8mg(4%)

karkaisu suklaa helppo tapa pin