Suklaalla peitetyt mansikat -opetusohjelma

Kuinka tehdä parhaat suklaalla peitetyt mansikat, täydellinen opas! Parasta käytettävää suklaata, kuinka sulattaa se ja miten suklaalla peitetyt mansikat näyttävät ja maistuvat parhaimmillaan!

suklaalla peitetyt mansikat valkoisella lautasella



Tässä opetusohjelmassa käymme läpi miten sulatetaan valkoinen suklaa, tumma suklaa ja maitosuklaa. Puhumme siitä, mihin lämpötiloihin suklaata tulee karistaa, kuinka karkaista mikroaaltouunissa ja miten perinteinen kylvömenetelmä tehdään kaksoiskattilalla.



Suklaalla peitetyt mansikan ainesosat

suklaalla peitetyt mansikan ainesosat

Tuoreet mansikat, herkullinen suklaa ja 20 minuuttia ovat kaikki mitä tarvitset suklaalla peitettyjen mansikoiden valmistamiseen. Ennen kuin sukelat sisään, muista lukea tämä blogikirjoitus tai katsella videota, jossa on paljon vinkkejä menestykseen.



Kuinka saada mansikat kestämään pidempään

tuoreita mansikoita käsissä

Mansikat menevät yleensä huonosti jääkaapissa melko nopeasti. Voi olla niin turhauttavaa nähdä, että tuopin mansikoita, jotka sait kaksi päivää sitten, kasvaa yhtäkkiä hometta! Älä huoli, voit välttää mansikoidesi huononemisen ennenaikaisesti kypsymällä pesemällä ne laimennetulla etikkapesulla. Tämä etikkapesu tappaa bakteerit ja homeitiöt ja saa mansikat kestämään jopa viikon pidempään!

Kuinka tehdä mansikka pestä

  1. Yhdistä 4 kupillista viileää vettä ja 1 kuppi valkoviinietikkaa (ei puhdista etikkaa) mikä suklaa on paras sulattamiseen
  2. Liota mansikoita pesussa 10 minuuttia. Huomasin, että perinteisesti kasvatetut mansikat toimivat paremmin kuin orgaaniset mansikat suklaan kastamiseen.
  3. Tyhjennä vesi ja huuhtele mansikat ja kuivaa ne sitten hellävaraisesti paperipyyhkeelle. Varmista, että ne ovat hyvin kuivia tai muuten suklaa ei tartu mansikoihin. Annoin minun kuivua ilman, kun valmistan suklaata. Jos sinulla on aikaa, voit laittaa mansikat paperipyyhkeelle jäähdytystelineen päälle (jotta ilma virtaa) ja aseta ne sitten peittämättömiksi jääkaappiin yöksi kuivumaan. työkalut suklaan karkaisuun

Pro-Tip: Huoneenlämpöiset mansikat sopivat parhaiten suklaaseen upottamiseen! Jos mansikat ovat jo pestyjä ja tuoreita jääkaapista, anna niiden lämmetä tunnin ajan ennen upottamista, jotta suklaa ei jäähtyisi liian nopeasti, estäisi halkeilun ja estäisi mansikoita itkemästä mehua.



Pitäisikö sinun pitää lehdet mansikoissasi?

Jotkut ihmiset poistavat varret kastellessaan mansikoitaan, mutta asiantuntijat sanovat jättävän ne päälle. Miksi? Koska kun poistat varren, olet periaatteessa avaamassa iso reikä mansikkaasi. Tämä pito vuotaa mehua, värjää suklaasi ja lyhentää suklaalla peitettyjen mansikoiden käyttöikää.

Mikä on paras suklaa mansikoiden kastamiseen?

kastamalla mansikka valkoiseen suklaaseen, joka ammuttiin ylhäältä

Tein testin käyttäen kaikkia löydettyjä suklaata nähdäkseni, mitkä olivat parhaita sulattamiseksi. Voit käyttää mitä tahansa suklaata, jonka ainesosissa on kaakaovoita, mutta pidä mielessä, että kaikki suklaat eivät SULAA samaa. Jotkut suklaat, joissa on korkea kaakaoprosentti tai joihin on lisätty stabilointiaineita (kuten suklaalastut) ja jotka voivat olla hyvin paksuja sulatettuaan sopivaan lämpötilaan, joten tee ensin testi sulaa tai käytä alla olevan luetteloni tuotemerkkiä.



Nämä ovat molemmat puolimakeaa suklaata, molemmat hienonnettuina ja sulatettu mikroaaltouunissa 90 ° F: seen. Näet, että sirut ovat luonnollisesti paksumpia kuin kiekot. Molemmat ovat upeita mansikoiden kastamiseen, mutta et halua käyttää pelimerkkejä esimerkiksi kuumia kaakaopommeja koska se on aivan liian paksu.

Saatat olla houkutusta tavoittaa tuon karkkinsulan tai mantelikuoren pussi, koska et halua vaivautua suklaasi karkaisussa, mutta lupaan sinulle, että parhaan suklaalla peitetyn mansikan osalta haluat käyttää suklaata, joka maistuu hyvältä!

Karkkisulat ja mantelikuori valmistetaan enimmäkseen vahasta. Ja vaikka se onkin helppokäyttöinen, se maistuu aivan kuin vaha. Älä huoli! Suklaan karkaisu on yhtä helppoa kuin mikroaaltouunin käyttö. Tarvitset vain lämpömittarin lämpötilojen tarkistamiseen, ja olet hyvä mennä! Karkaistu suklaa on vahvempi, kiiltävämpi ja vakaampi huoneenlämmössä.



Rakastan katkeran makean suklaan makua ja vakautta, mutta voit käyttää myös maitosuklaata tai valkoista suklaata. Tässä on joitain suosikkisuklaani käytettäväksi.

  1. Lindt-karkkia (valkoinen, maitosuklaa tai tumma, pilkkaa se hienoksi ennen sulamista)
  2. Callebaut tumma (nro 811 54%)
  3. Callebaut valkoinen (nro W2 28%)
  4. Guittard Puolimakea vohvelit (suosikkini, koska se maistuu hyvältä eikä ole kovin kallista)
  5. Ghirardelli Semi-makeat leivonnaiset (vähän paksulla puolella, silti hyvä upottaa)

Yritin sulattaa Rubiinisuklaa mikroaaltouunissa, mutta se ei toiminut. Voi olla parempi, jos käytät kylvömenetelmää mikroaaltouunin sijaan.

Jos tarvitset lisätietoja erilaisten suklaiden lievittämisestä, tutustu minun helppo suklaan karkaiseva video tässä.

suklaalla päällystetty mansikka-aseman asetukset

Sillä maitosuklaa , lämpötilan ei tulisi nousta yli 30ºC lämpötilan pysyäkseen

Sillä valkosuklaa , lämpötilan ei pitäisi ylittää 31 ºC (88 ºF) pysyäksesi lämpimänä.

Sillä Puolimakea ja tumma suklaa , lämpötilan ei pitäisi nousta yli 32ºC: n

Voit karata suklaata mikroaaltouunissa tai voit tehdä sen kaksinkertaisella kattilalla. Mikroaaltouuni on parempi pienille suklaamäärille ja kaksinkertainen kattila on parempi, jos haluat karkaista paljon suklaata kerralla ja sinulla on iso tilaus. Selitän molemmat prosessit alla, jotta voit päättää, mikä niistä on sinulle paras.

Kuinka temperoida suklaata mikroaaltouunissa

Vastaanottaja temper-suklaata mikroaaltouunissa hienonnamme sen vain niin hienoksi kuin pystymme (kyllä, vaikka se onkin siruina), sitten sulatetaan se hyvin lyhyin välein mikroaaltouunissa. Älä koskaan ylitä tällaisen suklaan lämpötilaa.

Huomaa: Käytän prosessissani 1000 watin mikroaaltouunia.

  1. Pilko suklaa hienosti kokin veitsellä. kädessä kaksi hammastikkua mansikassa
  2. Kuumenna suklaata lämmönkestävässä kulhossa 30 sekunnin ajan mikroaaltouunissa ja sekoita sitten lämmön jakamiseksi. kastamalla mansikka sulatettuun suklaaseen
  3. Kuumenna suklaata 10 sekunnin välein sen jälkeen, kunnes suklaa näyttää olevan noin 75% sulanut ja edelleen oikean lämpötilan alapuolella. Tarkista lämpötila jokaisen lämmityskerran jälkeen varmistaaksesi, että et kuumene liikaa. Käytän infrapunalämpömittari tarkistaa lämpötilani, koska se on hieman helpompi pitää puhtaana. kastamalla mansikka suklaaseen
  4. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Jos sulamattomia kappaleita on vielä, voit lämmittää 5 sekunnin ajan, mutta muista, että jokainen 10 sekunnin lisäys on 2 astetta lämpömittarissasi.
  5. Nyt suklaasi on lämmin ja käyttövalmis! kaavin suklaalla peitetty mansikka kulhon reunalle ylhäältä

Oho! Lämmittitkö vahingossa suklaasi liian kuumaksi? Älä huoli, voit silti karkaista sen kylvömenetelmällä.

Suklaan karkaiseminen kaksoiskattilalla (kylvömenetelmä)

  1. Täytä kattila 2 ″ vedellä ja kiehauta. Vähennä lämpöä matalaan kiehuvaksi. mansikka, joka on peitetty suklaalla pergamenttipaperilla, ammuttu ylhäältä
  2. Aseta lämmönkestävä kulho kiehuvan veden päälle. Veden ei tulisi koskettaa kulhoa. Lisää sulatettava suklaa kulhoon. Tätä kutsutaan kaksoiskattilaksi, vesihauteeksi tai a Bain-Marie. Tämä on tapa lämmittää herkkiä ruokia, kuten suklaata, huolellisesti, jotta ne eivät pala tai kuumene liian kuumiksi. kädet lisäämällä sprinkliä valkosuklaalla peitettyihin mansikoihin, jotka ammuttiin ylhäältä
  3. Sekoita suklaata usein. Ole varovainen, ettet saa suklaan vettä tai se tarttuu ja on käyttökelvoton. tiputtamalla suklaata suklaalla peitetyn mansikan päälle
  4. Jatka suklaan sekoittamista, kunnes se on sulanut ja lämpötilan lukee välillä 110–120 ºF. vaaleanpunainen suklaa vaaleanpunaisessa kulhossa lusikalla
  5. Poista suklaa vedestä ja pyyhi kulho pois, jotta vesipisarat eivät pääse suklaaseen. suklaalla peitetyt mansikat valkoisella lautasella
  6. Kaada suklaa toiseen puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta se alkaa heti jäähtyä nopeammin. suklaalla päällystetty mansikka, josta on otettu purema
  7. Pilko vielä lisää karkaistua suklaata ja lisää se sulatettuun suklaaseen ja sekoita. Tämä karkaistu suklaa 'kylvää' karkaistun suklaan oikeilla kiteillä ja karkaa koko suklaan uudelleen.
  8. Kun lisätty suklaa on sulanut, tarkista lämpötila, jos olet edelleen yli 90 ºF, lisää vielä suklaata. Kun olet saavuttanut alle 95ºF: n, suklaan sulaminen kestää kauemmin, joten on parempi käyttää hienonnettua suklaata.
  9. Kun suklaasi on jäähtynyt 90 ° F: seen , kulhossa pitäisi olla vain muutama hyvin pieni sulamaton suklaapala. Jatka sekoittamista 5 minuutin välein, kunnes suklaa saavuttaa maitosuklaan 80 ºF, valkoisen 84 º ja tumman ja puolimakean suklaan 86 ºF.
  10. Kun suklaasi on saavuttanut alimman lämpötilan, voit sitten lämmitä se varovasti käyttölämpötilaansa. 84ºF maitolle, 88ºF valkoiselle, 90ºF tummalle ja puolimakealle.

Kuinka tehdä suklaalla peitettyjä mansikoita askel askeleelta

Nyt olemme valmiita tekemään suklaalla peitetyt mansikat! Oletan, että mansikat ovat nyt pestyjä, kuivattuja, huoneenlämpöisiä ja suklaasi on karkaistu.

Ensimmäinen asia, jonka teen, on perustaa mansikka-kastelupisteemme. Marjani, suklaa, pergamenttipaperi, putkipussi tihkuseksi ja arkkipannu, jossa on enemmän pergamenttipaperia, ovat kaikki valmiita lähtemään. Haluat kaiken valmiiksi, jotta voit kastaa mahdollisimman monta mansikkaa ennen kuin suklaasi alkaa kylmetä.

Jos suklaasi alkaa olla liian kylmä, kuumenna uudelleen 5 sekunnin välein ja sekoita estääksesi ylikuumenemisen.

Vaihe 1 - Tartu mansikkaan varresta ja upota se suklaaseen. Voit myös asettaa kaksi hammastikkua varren molemmille puolille stabiloimaan suuria marjoja ja helpottamaan niiden kastamista. Kerää lehdet hammastikkujen ympärille, jotta ne eivät pääse suklaaseen.

Vaihe 2 - Kasta mansikka suklaaseen. Sinun on ehkä laitettava suklaa kuppiin niin, että se on riittävän syvä marjan uppoamiseksi kokonaan. Haluat peittää mansikan kokonaan vuotojen estämiseksi.

Vaihe 3 - Pomputa marja suklaan pinnalle muutaman kerran ylimääräisen suklaan poistamiseksi.

Vaihe 4 - Kaavi marjan pohja varovasti kulhon sivulle ylimääräisen suklaan poistamiseksi. Älä kaavi liian kovaa, et halua nähdä marjan pohjaa tai vahingoittaa marjaa millään tavalla.

Vaihe 5 - Aseta marja pergamenttipaperille ja poista se viiden sekunnin kuluttua ja siirrä sitä muutaman tuuman yli poistamaan vielä enemmän suklaata. Tämä estää liikaa suklaata kerääntymästä marjan ympärille ja tekemästä valtavan tasaisen paikan.

Vaihe 6 - Anna suklaan kovettua yhden minuutin ajan. Jos lisäät sprinklereitä, lisää ne ennen suklaasarjaa.

Vaihe 7 - Pidä mansikkaa varren tai hammastikkujen vieressä kulhon yläpuolella ja tippu päälle karkaistua suklaata nopeasti edestakaisin. Voit käyttää samaa suklaata tai kontrastiväriä. Pisaroita varten halkaisin vain hienoksi suklaata ja karkaistin sen mikroaaltouunissa. Haluan käyttää putkipussia, jonka kärki on tuskin irrotettu erittäin hienoksi tippuvaksi.

Kuinka värittää suklaata

Voit värittää valkosuklaasi lisäämällä siihen hieman sulatettua värillistä kaakaovoita tai voit käyttää öljypohjaisia ​​elintarvikevärejä kastamiseen ja tihkumiseen. Haluan käyttää kaakaovoin värit kokkikumista .

Sulata vain kaakaovoi pullossa mikroaaltouunissa. Aloitan minuutilla ja teen sitten 15 sekunnin lisäykset. Puristan pulloa lämmityksen välillä sekoittamaan sitä. Yritän olla ylikuumentamatta sitä, koska jos se on liian kuuma, se voi heittää suklaan pois temperamentista.

Lisää kaakaovoita sulatettuun suklaaseen ja sekoita! Se on kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä! Nyt voit kastaa marjat värilliseen suklaaseen tai käyttää sitä tippua kuten minä.

Kuinka säilytän suklaalla peitetyt mansikat?

Säilytä suklaalla peitetyt mansikat jääkaapissa jäähdytystelineellä, jonka alla on paperipyyhkeitä. Peitä kevyesti muovikelmulla, jotta mansikat eivät pääse kuivumaan, mutta älä säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa tai muuten homehtuvat. Mansikat tarvitsevat ilmaa!

Kuinka kauan suklaalla peitetyt mansikat kestävät?

Suklaalla peitetyt mansikat kestävät jääkaapissa jopa 48 tuntia, mutta maistuvat parhaiten tuoreina! Ne ovat niin nopeita ja helppoja valmistaa, että on parasta pestä marjat edellisenä iltana, antaa niiden kuivua jääkaapissa ja sitten kastaa ne päivä, jonka aiot syödä. Ne voivat kestää jopa 12 tuntia huoneenlämmössä.

Kuinka pakata suklaalla peitetyt mansikat

Useimmat ammattilaiset asettavat suklaalla peitetyt mansikat cupcake-vuorauksiin ja sitten mukavaan laatikkoon. Voit lisätä melko hienonnettua paperia alapuolelle tai jättää ne sellaisenaan. Älä kääri mansikoita muovikelmuun, koska ne kastuvat nopeasti ja muuttavat väriä.

Liittyvät reseptit

Marmoroitu Ystävänpäivä-sokeri-evästeet

Ystävänpäivän peililasikakku

Kuinka temperoida suklaata

Vaaleanpunainen samettikakku

Sydämen kuumat suklaapommit

Suklaalla peitetyt mansikat -opetusohjelma

Kuinka tehdä kauniita ja herkullisia suklaalla peitettyjä mansikoita maidolla, tummalla ja valkoisella suklaalla. Hanki vinkkejä suklaan virheettömään sulattamiseen, suklaan värittämiseen ja suklaan peittämien mansikoiden pitämiseen mahdollisimman kauan. Valmistusaika:viisitoista min Jäähdytys:10 min Kokonaisaika:25 min Kalorit:83kcal

Ainekset

  • 24 keskipitkällä (288 g) mansikoita 16 unssia
  • 8 unssia (227 g) puolimakea suklaa hienonnettu hienoksi
  • 8 unssia (227 g) maitosuklaa hienonnettu hienoksi
  • 8 unssia (227 g) valkosuklaa hienonnettu hienoksi
  • 4 kupit (946 g) viileä vesi
  • 1 kuppi (255 g) valkoviinietikka

Laitteet

  • Lämpömittari
  • Lastalla
  • Kulho sulatusta varten, lasi tai silikoni

Ohjeet

Mansikoiden valmistelu

  • Yhdistä vesi ja etikka yhdessä suuressa kulhossa
  • Lisää mansikat ja anna niiden imeytyä 10 minuuttia
  • Varmista, että mansikat ovat tuoreita ja hävitä ja mansikat, joissa on virheitä tai mustelmia. Tämä saa mansikat alkamaan itkeä päivän kuluttua.
  • Huuhtele mansikat makeassa vedessä, kuivaa ne huolellisesti ja siirrä ne sitten paperipyyhkeillä varustettuun jäähdytystelineeseen.
  • Peitä mansikat kevyesti muovikelmulla ja aseta ne jääkaappiin, jos et aio käyttää niitä heti. Varmista, että mansikat ovat huoneenlämmössä ennen upottamista.

Suklaan sulaminen

  • Hienonna suklaasi hienoksi (kyllä, vaikka käytät pelimerkkejä), jotta suklaasi sulaa helposti. Jos haluat sulattaa yli 8 unssia suklaata kerrallaan, suosittelen käyttämään miten suklaata karkaistaan ​​blogini kylvömenetelmällä.
  • Sulamisprosessi on sama kaikessa suklaassa paitsi maitosuklaata ei saa kuumentaa korkeammaksi kuin 86ºF (30ºC), maitosuklaata enintään 88ºF (31ºC) ja puolimakeaa ja tummaa korkeintaan 90ºF (32ºC). Ehdotan yhden tyyppisen suklaan sulattamista ja upottamista kerrallaan.
  • Aseta hienonnettu suklaa lämmönkestävään kulhoon.
  • Kuumenna suklaata täydellä teholla mikroaaltouunissa 30 sekuntia ja sekoita sitten, jotta lämpö jakautuu tasaisesti suklaalle.
  • Jatka suklaan lämmittämistä 10-15 sekunnin välein, kunnes suklaa on noin 90% sulanut ja edelleen käyttämäsi suklaan maksimilämpötilan alapuolella.
  • Jatka suklaan sekoittamista, kunnes se on täysin sulanut. Jos suklaasi alkaa jäähtyä 5 astetta ja sinulla on vielä sulamattomia paloja, voit jatkaa lämmitystä 5 sekunnin välein, kunnes ne ovat sulaneet, mutta ole varovainen, ettet ylitä maksimilämpötilaa. Jos et mene yli, voit silti karata suklaata käyttämällä kylvömenetelmää (katso linkki blogikirjoituksessani)

Mansikoiden upottaminen

  • Kun suklaasi on sulanut, voit kastaa mansikat. Tartu mansikoihin varresta ja upota ne lämpimään suklaaseen. Kaavi ylimääräinen suklaa marjan pohjasta, mutta älä vahingoita marjan pohjaa.
  • Aseta suklaalla peitetty mansikka leivinpaperille ja anna sen kovettua. Valuta lisää suklaata päälle putkipussilla koristeluun, jos haluat. Jos haluat lisätä ripotteleita, lisää ne ennen suklaan asettamista.
  • Säilytä marjoja jääkaapissa kevyesti muovikääreellä jopa 48 tuntia, mutta ne ovat parhaita ja tuoreimpia valmistuspäivänä. Jos syöt niitä samana päivänä, kun teet niitä, niitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa.

Huomautuksia

Vinkkejä menestykseen Pese mansikat etikka / vesiliuoksessa mansikoiden käyttöiän pidentämiseksi Kuivaa mansikat perusteellisesti, jotta ne eivät mene huonosti Karkaa suklaasi joko mikroaaltouunissa (pienet määrät) tai kaksoiskattilalla (suuret määrät) niin, että suklaasi kovettuu, on kiiltävää ja maistuu herkulliselta Kasta mansikat kokonaan varren päälle vuotojen estämiseksi Käytä hammastikkuja varressa upottamalla mansikoita ylimääräiseen tukeen Syö mansikat 24 tunnin sisällä saadaksesi parhaat tulokset!

Ravitsemus

Tarjoilu:5mansikoita|Kalorit:83kcal(4%)|Hiilihydraatit:9g(3%)|Proteiini:1g(kaksi%)|Rasva:5g(8%)|Tyydyttynyt rasva:3g(viisitoista%)|Kolesteroli:1mg|Natrium:8mg|Kalium:72mg(kaksi%)|Kuitu:1g(4%)|Sokeri:8g(9%)|A-vitamiini:kaksiIU|C-vitamiini:7mg(8%)|Kalsium:17mg(kaksi%)|Rauta:1mg(6%)