Buche de Noel -kakku (Yule Log Cake)

Buche de Noel -kakku (Yule Log Cake) on klassinen joulun jälkiruoka

Buche de Noel -kakku (tai yule-tukkikakku) valmistetaan tavallisesti keltaisesta sienikakusta ja täytetään suklaavoita. Ulkopuoli on tyypillisesti himmeä suklaa-ganache ja antaa tekstuurin, joka muistuttaa kuorta. Se on usein tomutettu jauhemaisella sokerilla muistuttamaan lunta, ja joskus siinä on muita koristeita marsipaanista tai marenki-sienistä.

lähikuva buche de noel kakku



Buche de Noelin valmistamiseksi sinun on tehtävä:



  1. Vanilja sienikakku
  2. Suklaa buttercream täyte
  3. Pehmeä suklaa Ganache-kuorrutus
  4. Marenkisienet (valinnainen)

Lue lisää saadaksesi lisätietoja Yule-tukkikakusta, täydellisestä reseptistä ja vaiheittaisista ohjeista oman kauniin Bûche de Noël -joulukeskuksen valmistamiseen. Täysi video-opetus tämän blogikirjoituksen alaosassa olevalla reseptikortilla.

Buche de Noelin historia (sikäli kuin tiedämme)

TO yule-loki (ei kakku) on tukki, joka poltetaan takkasi talvijuhlien aikana. Se oli alun perin pohjoismainen perinne. Yule on vanhojen talvipäivänseisauksen festivaalien nimi Skandinaviassa ja muualla Pohjois-Euroopassa, kuten Saksassa. Tukki (joskus koko puu) valittiin huolellisesti ja tuotiin sitten taloon valaisemaan toisesta päästä, loput ulottuen taloon. Pieni tukki palaisi joka päivä 12 päivän joulun ajan.



yule log sisään takka

Tämä kuulostaa minulle paljon kuin joulukuusi tuonti taloon. Olen iloinen siitä, että asetimme vain valot puuhun nyt, emmekä sytytä sitä tuleen. Pidän kiinni yule-tukini paistamisesta.

Alueesta riippuen erilaisia ​​ainesosia (kuten suolaa tai whine) ripoteltiin tukin päälle ennen polttamista onnen tuomiseksi tai hyvän sadon varmistamiseksi seuraavalle vuodelle. Yule-lokin tuhkaa käytettiin korjaustoimenpiteissä ja onnea juoma.



perhe koristaa joulukuusta hämärässä huoneessa

Mutta mitä tällä on tekemistä yule-tukkikakun kanssa? No, vähitellen koko puun polttamisen juhla olohuoneessasi kuoli. Ehkä liian monta tulipaloa? Lopulta ihmiset vain asettivat takkiinsa yhden tukin edustamaan yule-lokia.

Joskus takkaa ei ollut lainkaan, ja pöytä asetettiin keskelle pöydälle. On vain järkevää, että lopulta joku päätti, että kakun loki olisi paljon parempi kuin oikea loki. Ilmeisesti tämä jälkiruoka-suuntaus nousi ja siitä tuli erittäin suosittu jälkiruoka kaikkialla maailmassa.



buche de noel kakku

Ranskassa buche de Noel valmistettiin jauhottomasta sienikakusta, täytettiin suklaalla kermavaahdolla ja rullattiin sitten tukkimuodoksi. Sitten se pölytettiin makeisten sokerilla muistuttamaan tukissa olevaa lunta. Viittaamme bûche de Noëliin yleensä Yule-tukkikakuksi Amerikassa.

Mikä päivä sinun pitäisi alkaa leipoa Buche de Noelia?

Puhutaan tämän kakun valmistusprosessista. Suunnittele tekemällä joitain asioita päivä ennen sisustamista, jotta elämäsi olisi helpompaa.



Päivä 1:

  • Tee ganache ja anna sen istua huoneenlämmössä
  • Tee rulla kakku sienellä, täytä voikermalla ja jäähdytä yön yli
  • Tee marenkisieniä
lähikuva ganache

Päivä 2:

  • Kokoa Buche de Noel -kakku ja jäähdytä vähintään tunti ennen tarjoilua.
  • Pöly jauhemaisella sokerilla juuri ennen tarjoilua.

Kuinka tehdä sieni

Rullakakkulan valmistaminen ei ole liian monimutkaista, mutta on joitain asioita, jotka kannattaa pitää mielessä menestyksen kannalta.

kuumenna munat ja sokeri kiehuvalla vedellä, kunnes sokeri on liuennut nauha vaiheessa taikina miten tehdä rullakakku löysää sieni pannusta terävällä veitsellä rullaa sieni teepyyhkeellä samalla
  1. Varmista, että piiskaat muna / sokeriseoksen nauhavaiheeseen. Nauhavaihe on, kun taikina kolminkertaistuu ja istuu itsensä päälle, kun tipput sitä nauhoihin vispilästä.
  2. Siivilöi jauhot kananmunaseokseen. Taita jauhosi varovasti, tai saatat menettää kaiken ilman sienikakkuasi.
  3. Levitä taikina aina pannulla, joka on vuorattu pergamenttipaperilla. Ei tarvitse rasvaa pannua.
  4. Älä paista kakkua liikaa, sillä reunat ovat kuivia ja halkeamia, kun yrität käärittää sitä.
  5. Rullaa kakkusi pituutta siten, että se on pidempi, jotta sinulla on tarpeeksi katkaista pää ja se ei ole liian lyhyt.
  6. Rullaa kakkusi suoraan uunista teepyyhkeellä. Kun kakku on lämmin, se auttaa kakkua säilyttämään pyöreän muodon jäähtyessään, mikä vähentää halkeilun mahdollisuutta myöhemmin.
  7. Anna kakkusi jäähtyä yön yli, ennen kuin siivutat kauniimpia viipaleita.

Kuinka koota Buche de Noel

Kun sienikakku on jäähtynyt vähintään tunnin. Voit avata sen varovasti ja täyttää sisäpuoli kerroksella suklaa voikermaa, suklaa ganache.

Sokerikakku ei ole erittäin kostea, joten jos haluat sen kosteampaa, harjaa pinta ensin yksinkertaisella siirapilla ja käytä täytettä kuten suklaahunaja-mousse tai kermavaahto . Lisää kakaojauhetta kermavaahtoon, jotta siitä olisi suklaata. Kierrä sitten kakku takaisin ylös tiukasti, jotta täytteessä ei ole aukkoja.

Rullaa sieni pituussuunnassa
Rullaa sieni pituussuunnassa

Aseta kakku pakastimeen noin tunniksi tai jääkaappiin yön yli jäähdyttämään täytettä.

Leikkaa rullakakun päät pois paljastaaksesi pyörteen. Leikkaa sitten vielä yksi pala rullakakkua pienessä kulmassa ja aseta telan sivulle edustamaan oksaa.

buche de noel kakku

Pakasta Buche de Noelin ulkopuoli suklaa-ganache-juustolla. Koristele ulkopuoli marenki-sienillä, tuoreilla karpaloilla ja rosmariinin oksilla. Pölytä koko asia kevyesti jauhemaisella sokerilla näyttämään lumelta.

Jäähdytä ennen tarjoilua. Buche de Noel -kakku kestää kolme päivää jääkaapissa.

Lisää joulun reseptejä rakastettavaksi

Piparkakkutalon resepti

Piparkakkueväisten resepti

Kuviollinen rullakakun resepti

Buche de Noel -kakku (Yule Log Cake)

Buche de Noel -kakku on kevyt ja ilmava sienikakku, joka on täytetty suklaavoin voidella ja himmeä ganache-muistilla muistuttamaan yule-lokia. Valmistusaika:10 min Kokkaus aika:8 min 1 hr Kalorit:388kcal

Kuinka tehdä Buche De Noel -kakku (Yule Log) alkaen Sugar Geek Show päällä Vimeo .

Ainekset

Marenkisienet

  • 3 suuri (100 g) munanvalkuaiset noin 3 unssia
  • 1/4 tl viinikivi
  • 5 unssia (142 g) Kidesokeri
  • 1/2 tl vaniljauute
  • 1 hyppysellinen suola

Sienipisarat

  • 1/2 tl vaniljauute
  • 1/2 tl kaakaojauhe

Rullakakun ainesosat

  • 8 suuri (454 g) munat
  • 8 unssia (227 g) sokeria
  • 8 unssia (227 g) kakkujauho tai yleiskäyttöisiä jauhoja
  • 1/2 tl suola
  • kaksi tl vaniljauute

Voikreemitäyte

  • 4 unssia pastöroitu munanvalkuainen
  • 8 unssia hienosokeri
  • 8 unssia suolaton voi
  • 1 tl vaniljauute
  • 1/4 tl suola
  • 1 unssi kaakaojauhe

Ganache-kuorrutus

  • 16 unssia (454 g) puolimakea suklaa hyvä laatu
  • 14 unssia (397 g) raskas kermavaahto
  • 1 tl vaniljauute
  • 1/2 tl suola

Laitteet

  • seistä sekoitin, jossa on metallikulho ja vispilän kiinnike
  • 1/2 arkin pannu (13 'x 18')
  • Pergamenttipaperi
  • astiapyyhe
  • keskikastike pannulla
  • Putkipussi
  • # 2Putkikärki

Ohjeet

Marenkisienet

  • Esilämmitä uuni 225 ° F: seen ja vuori leivinpaperi leivinpaperilla
  • Tuo 2 tuumaa vettä kiehumaan kattilaan. Aseta puhdas ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho veden päälle. Sen ei pitäisi koskettaa vettä. Yhdistä munanvalkuaiset ja sokeri ja vispilä yhdistääksesi. Joskus vispilä kuumennuksen aikana lämmön jakamiseksi ja sokerin liuottamiseksi.
  • Kun munanvalkuaiset ovat 110 ºF: n lämpötilassa (tai kun et tunne sokerirakeita sormiesi välissä), olet lukenut piiskaavan Aseta kulho sekoittimelle vispiläosan kanssa. Vatkaa lääkettä yhden minuutin ajan, lisää kermakivi, suola ja aromi.
  • Hyppää korkealle ja anna piiskaa, kunnes saavutat STIFF-huiput.
  • Aseta putkikärki putkipussiin ja katkaise pussin kärki. Putki varret ja korkit (katso video) Paista 60 minuuttia, sammuta sitten uuni, mutta älä poista evästeitä. Anna heidän istua uunissa, kunnes ne ovat täysin kylmiä. Jätän omani yöksi.
  • Pistä reikä sienen pohjaan ja lisää reikään pieni pala ganache tai sulatettua suklaata. aseta korkki varren päälle.
  • Yhdistä kaakaojauhe ja vanilja. Roiskuta sienien latvat jäykällä siveltimellä.

Ganache

  • Kuumenna kerma keskipitkässä kattilassa vasta kiehuvaksi. Älä kiehauta. Kaada suklaan päälle ja anna istua 5 minuuttia.
  • Lisää vaniljaa ja suolaa ja vatkaa tasaiseksi. Kaada matalaan pannuun ja peitä muovikelmulla jäähtymään huoneenlämmössä yön yli.

Rullakakku

  • Esilämmitä uuni 400 ° F: seen siten, että uuniteline on keskellä. Vuoraa 1/2 '' arkin pannu (13 '' x18 '') pergamenttipaperilla.
  • Täytä kattila 2-3 'vedellä ja kiehauta keskilämmöllä korkealla lämmöllä kiehumiseen asti, vähennä sitten lämpö keskitasolle tai kunnes vesi kiehuu
  • Aseta munat, sokeri ja suola sekoitusastiaan ja sekoita vispilällä
  • Aseta kulho sekoituksella kiehuvan veden päälle. Sekoita munasekoitetta vispilällä hitaasti, kunnes sokerirakeet liukenevat (noin 110 ° F). Poista lämmöltä.
  • Kiinnitä kulhosi sekoittimeen vispilän kiinnikkeellä. Lisää vaniljasi ja vatkaa korkealla 2-3 minuuttia, kunnes saavut nauhavaiheeseen (katso huomautukset). Seoksen tilavuuden tulisi olla kolminkertainen ja värin vaalenevan.
  • Siivilöi 1/3 jauhoseoksesta ja taita (katso huomautukset) jauhot varovasti vahingoittamatta munasekoitteen rakennetta. Toista vielä kaksi kertaa jauhojen kanssa, kunnes se on vain yhdistetty.
  • Levitä taikina tasaisesti valmistettuun levypohjaan ja levitä tasoitetulla lastalla tai veitsellä aina pannun reunoihin asti. Älä rasvaa pannua.
  • Paista 8 minuuttia ja poista sitten uunista ja aseta jäähdytystelineelle
  • Leikkaa sienen reuna varovasti pannun sivuilta leikkuuterällä. Pölyä pinta jauhemaisella sokerilla. Aseta toinen pala pergamenttia kakun päälle, sitten toinen jäähdytysteline ja käännä se vapauttaaksesi kakun pannusta.
  • Poista pergamenttipaperi varovasti ja pölyä pinta uudella jauhemaisella sokerilla.
  • Aseta teepyyhe kakun päälle ja rullaa varovasti spiraaliksi (PITUUS). Aseta jääkaappiin jäähtymään tunnin ajaksi, ennen kuin täytät huurretta.

Suklaa voita

  • Siivilöi sokerijauhe ja kaakaojauhe yhteen paakkujen poistamiseksi.
  • Aseta munanvalkuainen, jauhesokeri ja kaakaojauhe sekoituskulhoon.
  • Kiinnitä vispilä ja yhdistä ainekset matalalla ja sitten piiskaa korkealla 5 minuutin ajan.
  • Lisää voita paloina. Lisää vaniljaa ja suolaa. Vatkaa korkealla, kunnes se on vaaleaa ja pehmeää.
  • Poista vispilä ja aseta mela-lisäosa sekoittimeen. Anna voikerman sekoittua matalalla, kunnes seos on sileä ja kermainen eikä kuplia ole jäljellä. Tämä voi viedä jopa 20 minuuttia (valinnainen)

Rullakakku

  • Avaa jäähdytetty sieni varovasti. Se voi halkeilla hieman kohti spiraalin keskustaa ja se on normaalia.
  • Levitä kerros suklaavoin voidetta koko pinnalle
  • Käännä kakkusi varovasti takaisin. Leikkaa rullakakun päät pois, jotta ne näyttävät hyvältä ja puhtailta, ja siirrä ne sitten astiaan.
  • Leikkaa noin 4 'irti toisesta päästä 45': n kulmassa ja aseta telan pidemmän osan viereen näyttämään haaralta
  • Pakasta ulkopuoli jäähdytetyllä ganache-laitteellasi
  • Koristele marenki sienillä, karpaloilla ja rosmariinioksilla
  • Pöly kevyesti jauhemaisella sokerilla juuri ennen tarjoilua
  • Tarjoile jäähdytettynä. Se kestää kolme päivää jääkaapissa peitettynä.

Huomautuksia

Nauhavaihe on, kun munasekoituksesi kolminkertaistuu, väri vaalenee ja lusikoituna itselleen se muodostaa taikinan nauhoja, jotka pysyvät pinnalla ennen kuin hitaasti liukenevat takaisin itseensä. Taita taikina pyörittämällä lastalla taikinan ja kulhon ulkoreunaa ja nosta sitten taikina varovasti itselleen. Tämä antaa taikinan sekoittua vahingoittamatta herkkää rakennetta.

Ravitsemus

Tarjoilu:1tarjoilu|Kalorit:388kcal(19%)|Hiilihydraatit:44g(viisitoista%)|Proteiini:7g(14%)|Rasva:kaksikymmentäg(31%)|Tyydyttynyt rasva:yksitoistag(55%)|Kolesteroli:125mg(42%)|Natrium:188mg(8%)|Kalium:223mg(6%)|Kuitu:kaksig(8%)|Sokeri:30g(33%)|A-vitamiini:473IU(9%)|C-vitamiini:1mg(1%)|Kalsium:46mg(5%)|Rauta:kaksimg(yksitoista%)